Dans cet épisode, Dorothée nous explique comment mettre en place un panel de dégustation au sein de sa brasserie. Un panel est un échantillon de personnes sélectionnées pour les besoins d'une enquête de longue durée, dont on enregistre périodiquement les réactions. Sa mise en place permet de répondre à des problématiques de qualité, de différenciation de produits ou de définition de styles. Il existe plusieurs étapes pour la mise en place de ce panel et l'organisation des séances de dégustation.
👀 Actu de la semaine :
→ Journée internationale pour l'élimination de la violence à l'égard des femmes : https://fr.wikipedia.org/wiki/Journ%C3%A9e_internationale_pour_l'%C3%A9limination_de_la_violence_%C3%A0_l'%C3%A9gard_des_femmes
📋 Déroulé :
01 : Pour quelles raisons mettre en place un panel d'experts en dégustation ?
03 : La définition de la problématique
04 : Quel protocole d'expérience choisir en fonction de sa problématique ?
05 : Le recrutement, la formation et la disponibilité du panel
06 : La rédaction du questionnaire et le sourcing des échantillons
07 : L'organisation de la dégustation : accueil, service et briefing
08 : Qu'est-ce qu'un bon expert en dégustation ?
09 : L'importance du contexte de dégustation
10 : L'analyse des réponses et la vérification de la problématique
11 : Le panel comme outils de motivation interne ou client
🍺 Ressources :
→ Panel Interne : un outil sensoriel au service de l'entreprise : https://sensostat.fr/panel-interne/
→ Analyse sensorielle des aliments : https://tice.agrocampus-ouest.fr/pluginfile.php/114073/mod_resource/content/2/M1_Evalsens_UC_Sensom%C3%A9trie_2022.pdf
→ Gravity/Hops ratio : https://farm9.staticflickr.com/8110/8492802617_e84b6370a9_z.jpg
Nos coups de ❤️
→ Brewjob.fr : Offres d'emploi de la filière brassicole : https://brewjob.fr/
→ Brasserie La Chouette : https://la-chouette-brasserie.business.site/
🎙️ 1000 HECTOS est produit et présenté par :
🧜♀️ Dorothée Van Agt – Formatrice et consultante pour Allegoria
🧟♂️ Ludovic Mornand - Exorciste chez Studio Blackthorns
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