Son plus grand plaisir est d’en donner au quotidien à ses clients. Le chef Nicolas Pourcheresse nous reçoit dans les cuisines de son restaurant le Poisson Roux.  

Ce Jurassien pure souche, installé à Lille, ne se contente pas de rester dans ses cuisines. Ils cultivent lui même une grande partie de ses légumes proposés à la carte de ses restaurants. Façonné par de multiples voyages, il marche hors des sentiers battus, toujours avec l’envie de transmettre des émotions. 

Aujourd’hui on parle écologie et travail de la terre.