'Farm to Table'를 지향하는 댄 바버(Dan Barber)는 이 책 를 통해 서양(특히 미국) 음식 문화의 과거를 돌아보고 현재를 고찰한 뒤 미래를 제안하려 한다. 그가 제안하는, 미래형의 세 번째 요리(The Third Plate)는 과연 우리의 현실과 어느 만큼 맞닿아 있는가?